فهرست
گوارگام چیست
مقدار کمی از این پودر برای استفاده کافی است زیرا گوارگام قابلیت جذب آب بسیار بالایی دارد. این بدان معنی است که می تواند فوراً حجم را افزایش دهد حتی اگر به آب سرد اضافه شود.
در واقع افزودن بیش از حد گوارگام به هر دستور غذایی می تواند منجر به تولید محصولات حجیم و رشته ای شود که دارای فیبر بسیار بالایی هستند. همانطور که می دانیم فیبر برای یک سیستم گوارشی سالم بسیار ضروری است اما مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ناراحتی معده در افراد حساس شود
به دلیل اینکه گوارگام از یکی از دانه های حاوی گلوتن (گندم، جو و چاودار) ساخته نمی شود، به عنوان یک غذای بدون گلوتن در نظر گرفته می شود و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، مفید است.
این ماده همچنین باعث به دام انداختن هوا در داخل مخلوط آرد می شود که در نهایت باعث می شود خمیر هنگام پخت بیشتر پف کند. این مسئله باعث می شود که محصولات پخته شده بیشتر شبیه به محصولات پخته شده معمولی پخته شده با آرد گندم به نظر برسند.
کاربرد گوارگام
گوارگام به آسانی در آب سرد حل می شود و در غلظت های پایین محلولی با ویسکوزیته بالا تشکیل می دهد که با افزایش دما، ویسکوزیته آن افزایش می یابد. این خاصیت به طور گسترده ای برای اثر ژل کنندگی، غلیظ کننده و تثبیت کننده آن بر روی امولسیون ها و سوسپانسیون ها استفاده می شود و اغلب با سایر اصلاح کننده های رئولوژی، به ویژه پودر زانتان مخلوط می شود زیرا این دو وقتی با هم ترکیب می شوند اثرات بسیار بیشتری را ایجاد کند.
این پودر به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و یا امولسیفایر در محصولات غذایی رایج مانند محصولات پخته شده، سس، مربا و محصولات لبنی استفاده می شود. همچنین علاوه بر استفاده در غذا، در لوازم آرایشی، داروها، خمیر دندان، منسوجات و محصولات کاغذی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
فواید گوارگام برای سلامتی
- گالاکتومانان – نوعی فیبر محلول موجود در دانه گواراست که مسئول خواص، تطبیق پذیری و مزایای بالقوه برای سلامتی در این پودر است. فواید آن عبارتند از:
- به کاهش وزن کمک می کند
- گوارگام نه تنها به پخت و پز با مقدار کم کربوهیدرات کمک می کند، بلکه به کاهش وزن نیز کمک می کند. فیبر محلول در این پودر باعث سیری طولانی مدت و در نتیجه کاهش تعداد کالری مصرفی در طول روز می شود. حتی در مقادیر کم که معمولاً در دستور العمل ها و محصولات غذایی کم کربوهیدرات استفاده می شود نیز می تواند مصرف روزانه غذا را بدون افزایش گرسنگی کاهش دهد.
- به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
- گوارگام سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. این پودر می تواند به رفع یبوست، رشد باکتری های خوب و افزایش دفعات دفع کمک کند. مکمل های مشتق شده از گوارگام نیمه هیدرولیز شده می تواند به بهبود علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک کند.
- قند خون را تنظیم می کند
- فیبر محلول موجود در پودر گوارگام می تواند جذب قند را در روده کوچک کاهش دهد. در نتیجه می تواند به تثبیت سطح قند خون و جلوگیری از افزایش قند خون و انسولین کمک کند.
- به تنظیم کلسترول خون کمک می کند
- فیبرهای محلول، مانند آنهایی که در پودر گوارگام وجود دارند، می توانند بر کاهش کلسترول نقش موثری داشته باشند. استفاده از خوراکی های حاوی این افزودنی غذایی می تواند به افزایش مصرف فیبر محلول روزانه شما کمک کند و در نتیجه میزان کلسترول را کاهش دهد.
عوارض مصرف گوارگام
بطور کلی مصرف این پودر در دستور العمل ها و محصولات غذایی کم کربوهیدرات عوارض جانبی خاصی به دنبال نخواهد داشت اما چندین مورد وجود دارد که بهتر است از مصرف پودر گوارگام اجتناب شود:
اگر غذاهای حاوی این پودر باعث ایجاد مشکلات گوارشی شوند باید از آن اجتناب کنید. مقادیر کم آن ممکن است علائم ناخوشایندی را در افرادی که سیستم گوارشی حساسی دارند، ایجاد کند. اگر مشکلات روده ای دارید، مانند رشد بیش از حد باکتری های روده کوچک (SIBO) یا IBS، بهتر است از خوراکی های حاوی گوارگام استفاده نکنید زیرا تاثیر منفی بر گوارش شما خواهد داشت.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.